“餐饮+”效应持续增强 创新供给激发消费意愿

原标题：“餐饮+”效应持续增强 创新供给激发消费意愿 ■　本报记者　李子晨 今年以来，在各项政策有力推动下，餐饮消费成为假日市场的一大亮点。中国烹饪协会开展的“五一”假期餐饮业经营情况调研数据显示，今年“五一”假期，受访餐饮企业客流量、营业收入同比分别增长4.2％和3.1％，餐饮消费势头稳健。 全国餐饮市场消费活力持续释放：“五一”假期，北京市重点监测餐饮企业同比增长4.6％；上海餐饮消费在“环球美食汇”等活动的带动下持续升温，美团数据显示上海餐饮堂食消费人数同比增长1.1％，消费金额同比增长2.5％；四川省监测的129家餐饮企业实现营业额8.9亿元，同比增长4.5％；浙江省杭州市零售、餐饮消费总金额达148.51亿元，同比增长6.2％。 “政策＋活动”双轮驱动 多点开花亮点纷呈 2026年《政府工作报告》明确提出“深入实施提振消费专项行动”，商务部等9部门联合印发《服务消费提质惠民行动2026年工作方案》，围绕餐饮住宿、文娱旅游、体育健康等传统服务消费领域，从供给和需求两端协同发力，打造一批带动面广、显示度高的消费新场景。 政策端持续加力，各地通过发放消费券、打造赛事IP、举办特色文旅美食活动等方式，将单一消费场景串联成全链条消费生态，实现“一项活动带动多领域消费”的联动效应。 “餐饮＋”联动效应强劲。演唱会、体育赛事成为带动周边餐饮消费的重要引擎。时代少年团广州演唱会吸引20万乐迷（外省占比近七成），带动南沙餐饮茶饮点位火爆消费。体育赛事等消费场景的拓展，不仅带动了餐饮消费，更实现了与文旅等相关产业的深度联动。 消费券撬动效应显著。武汉发放300万元小龙虾消费券，首批核销36.39万元直接带动消费246.03万元，1元券撬动近7元消费。上海推出“一区一主题”特色消费活动，安排近2亿元消费券，静安区预计发放超1000万元消费券，消费券核销率明显提高，撬动消费效果优于以往。 下沉市场潜力不断释放。美团数据显示，“五一”假期前三日以本地场景为主的餐饮堂食消费同比增长3.0％；微信支付数据显示，新乡、呼和浩特、安阳消费金额同比涨幅位列前三。 文旅美食活动精彩纷呈。“五一”假期，由中国烹饪协会指导的第五届中国·台州精品美食周，13家米其林餐饮品牌齐聚心海天地，市民游客争相打卡摘星寻味，现场人气爆棚，美食周同期还举办了青年主题“新味市集”，集中展示青年创新菜品、特色小吃与沉浸式互动体验场景。在山东临清，2026中国大运河（临清）戏剧美食文化交流活动隆重启幕，运河钞关设置中华美食荟市集，汇聚北京庆丰包子铺、扬州冶春、尚香汤包、缙云烧饼、四川庆晓妹冷吃兔等全国20余种老字号、非遗名吃，以及临清本地百种特色美食，让游客一站式感受运河风味与市井烟火气，为游客带来丰富的美食体验。 餐饮企业多措并举 着力“享服务”“重体验” 在“服务消费提质惠民”政策指引下，各类餐饮企业主动对标市场需求，多举措促进餐饮消费提质增效。企业积极适应消费升级趋势，聚焦产品创新、服务模式优化和消费场景焕新，与促消费举措形成合力。 巧用促销组合套餐引流增收。吉野家打造“春闲吉聚　吉遇春享　和风春宴”节日套餐，云海肴推出大折扣团购锁定客群，北京汇贤府、四平李连贵、上海香然会推出假期优惠套餐，和合谷开展“22元起”促消费活动，眉州东坡通过升级“超级会员日”菜品，上海雪满天开展“平价吃海鲜”等活动，充分激发大众消费意愿，成功将假日流量转化为实实在在的营业额。 创新产品激发市场新鲜感。北京姚记推出“小吃拼盘”，北京庆丰推出“新品尝鲜”；佛山荟厨食品推出“全国首创机器人炸牛奶”这一网红单品，充分利用“人工智能＋消费”等新兴消费动能，在社交网络上实现快速传播，成功带动门店客流。创新供给有助于提升有效供给水平，以高质量供给创造有效需求，精准对接消费者从“买商品”到“享服务”“重体验”的新需求。 场景创新打造沉浸互动体验。《服务消费提质惠民行动2026年工作方案》把创新消费场景、打造消费新场景作为重要着力点，在政策引导下，各类企业积极打造新场景和新体验。德州德达雅园店推出“运河家宴”，将地域文化搬上餐桌；合肥鸿青举办“龙虾节”，打造节庆狂欢；苏州太湖万豪酒店引入“非遗手工DIY”和“烟花秀”，让用餐变成一场文化活动；昆明饭店推出“吃住行玩一体化”，平凉丁小龙结合马拉松活动开展送伴手礼等推广活动，创新场景打造沉浸式体验。丰富的消费场景营造了浓厚的文化氛围和互动趣味，也以沉浸式体验极大提升服务质量与消费满意度。 2026年“五一”假期的餐饮市场繁荣景象，充分体现了中国经济的强劲韧性与内需潜力，再次展示了我国超大规模市场的消费活力与民生温度。从城市商圈到县域乡村，从传统餐饮到文旅新体验，市场蓬勃发展的趋势既是对国家提振消费各项政策的有力印证，也为构建强大国内市场注入更多动能与确定性。 中国烹饪协会表示，下一步，全国餐饮业将继续按照中央“扩大内需”等决策部署，以数字化转型、绿色消费、优化消费环境为新抓手，积极参与“购在中国”“中华美食荟”等品牌活动，推动餐饮消费提质升级，助力实现人民对美好生活的向往，为服务消费注入持久活力。