第三届中国非遗保护年会暨第四届丹寨非遗周打卡攻略｜美食篇

原标题：第三届中国非遗保护年会暨第四届丹寨非遗周打卡攻略｜美食篇 第三届中国非遗保护年会暨第四届丹寨非遗周“五好非遗大集”将全国百余项“好看、好吃、好听、好玩、好用”的非遗代表性项目汇聚一堂，这里不仅有地道的风味，更有一代代手艺人守护的百年技艺与文化密码。让我们一同用舌尖感受中华传统文化的博大与鲜活。 荣昌卤鹅 其核心技艺在于精选三十余种天然香料调配卤水，并坚持使用老卤养护，秉承“武火煮沸、文火慢煨”的古法技艺，使卤汁充分渗透，造就了卤鹅“三黄一白”（鹅皮金黄、鹅蹼橙黄、卤油亮黄、肉质雪白）的独特品质和咸鲜微辣的经典口感。始终坚持纯手工古法卤制，确保了卤鹅的原汁原味和健康品质。 武汉热干面 热干面,是湖北武汉的传统小吃之一,“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”精炼地概括了热干面的四大特色:面条口感爽滑且有嚼劲，颜色金黄且油润诱人，香气扑鼻，味道鲜美。武汉自古为重要的商埠，人们形成了出门“过早”的饮食习俗。热干面则是武汉人“过早”首选，并在全国流传甚广。 黄陵面花 黄陵是中华民族始祖轩辕黄帝陵寝所在地，在这片古老的土地上，流传着很多民间工艺，而面花作为民间艺术的一支奇葩，千百年来一直绽放着独特的光彩。“软馍、黄黄、油糕”是粗粮细作的代表，“花馍、面花、面塑”则呈现出细粮精做的艺术特色。面花是制作工艺与造型艺术相结合之特殊创造，与桥山地区的生活环境，生产方式和文明进程紧密联系在一起，深深植根于黄陵传统文化的沃土之中，并且经过了可食用的花馍——可观赏的面花——具有艺术内含的面塑之艺术发展过程。 周村烧饼 明朝中叶，一种名为胡饼炉的烘烤设备传入山东周村，饮食老店的匠人根据面饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了山东大酥烧饼。清光绪六年在“聚合斋”老师傅的不断创新下，具有酥、香、薄、脆四大特点的大酥烧饼面世。1961年，正式定名为“周村烧饼”。 乐山甜皮鸭 乐山甜皮鸭制作技艺是源自四川省乐山市的一项传统美食技艺，历史悠久，风味独特，是乐山地方饮食文化的重要代表。乐山甜皮鸭选用放养90天左右的优质麻鸭，肉质紧实、不柴不腻。其制作工艺复杂精细，包含选鸭、宰杀、晾胚、腌制、卤制、炸制、刷糖、撒芝麻等近20道工序。卤料由几十种香料秘制而成，并在传统配方中加入了十几味调和五脏的中药材，使得成品不仅色泽棕红、皮酥略甜、香气浓郁，更具温中补虚、调和脏腑的食疗价值。 三穗鸭 三穗麻鸭为全国地方四大名鸭之一，三穗鸭美食的各种加工食用方法也因此得到不断丰富和发展，常见的有血浆鸭、黄焖鸭、卤鸭、皮蛋、咸蛋等，每一种吃法后面都隐藏着一门独特的传统手艺，饲养麻鸭技术和和各种鸭美食制作手艺组成了三穗特有的鸭饮食文化。 思南花甜粑 花甜粑是贵州省思南县人的必备年货，思南花甜粑采用糯米与籼米按2比1的大约比例混合，经过淘米、沥水、舂面、打浆子、揉面团、压花、成形、蒸制、摊凉、包装、灭菌、冷却等十多个步骤，历经40多个小时方才完成。它的神奇之处在于不管粑体有多长，把它横向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一样的图案，山水、文字、花鸟鱼虫，都能在粑里生动呈现。 苗族鱼酱酸 鱼酱酸主要以无鳞小河鱼为主要原料，加以适量的红辣椒、花椒、姜、盐、酒等腌制而成。鱼酱酸是丹寨地区的苗族在长期生活和实践中发明的一种统美食，因其制作程序不复杂、适应人群广、保质时间长、助消化，去腥，提味生香，酱香爽口，增强食欲等特点。 丹寨红酸汤 丹寨红酸汤可助肠胃消化，还能去腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲等功效，红酸汤火锅底料是制作红酸汤鱼、酸汤牛肉等红酸汤系列美食的基料。 现场还有更多“好吃”的非遗美食等您来打卡，9月16日让我们丹寨见！